Selezione dei miglior grappoli di uve Sangiovese, raccolte a mano e in cassetta, appese manualmente ad appassire. Trascorsi 3 mesi le uve vengono pressate sofficemente ed il mosto ottenuto viene travasato in caratelli di rovere e castagno, dove fermenta e resta ad invecchiare per almeno 5 anni